防潮保鲜行业上市企业(专业防潮、保鲜系统解决方案制造商)

干燥剂是指能除去潮湿物质（固态、液态或气态）中水分子，从而降低环境湿度的一类物质。干燥剂可将环境湿度维持在低水平，在干燥的环境下，可有效抑制霉菌和其他细菌的生长，产品的氧化酸败进程变慢，延长食品货架期，提高经济效益。
干燥剂根据其干燥原理可分为化学干燥剂和物理干燥剂两类。化学干燥剂是一些能吸收水分并常伴有化学反应的物质，物理干燥剂只是将水分吸附住，不伴随化学反应。物理干燥剂原理主要是依靠吸附作用来除去潮湿物质中的水分子，即通过固体表面的质点与各种气体、液体等中的水分子发生相互吸引力而将其吸附在固体物质表面上。干燥剂大多有很多的孔隙，有着巨大的表面积。
目前应用最普遍的是硅胶干燥剂，属于物理型吸附，硅胶本身是一种中性物质，除与强碱、强酸在一定条件下发生反应外，不会与其他物质发生反应。同时，硅胶也是唯一通过美国FDA认证，可与食品直接接触使用的干燥剂，非常安全。

一、坚果炒货的特点:
坚果炒货含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养物质，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”， 影响产品的风味。
另外，坚果炒货的含水率比较低，一般在15%以下，在天气潮湿的情况下，坚果很容易吸收空气中的水分变软，甚至霉变和生虫，使产品品质劣变。
综合以上特点，坚果炒货在流通期很容易发生品质问题，对产品的保鲜很必要。要想维持产品的风味和口感，解决氧化酸败等问题，需要一个安全高效的保鲜方案，春旺高效硅胶干燥剂为此提供了一个理想的选择。
二、干燥剂对瓜子口感的维持作用:
坚果炒货在经过一段时间的流通后，其风味往往会发生变化。主要是因为主导风味的营养物质被氧化后产生了异味，而水分的存在对其存在促进作用。干燥剂放置在食品包装中后，可有效降低环境湿度，缓解氧化酸败，维持产品的原始口感。
坚果炒货包装中的湿度环境达到60%或更高时，产品水分开始明显的受到环境的影响。下面以瓜子为例：
瓜子水分含量对比（常温下）

水分含量变化对比图表：

一般包装袋都具有一定的透湿性，水汽会通过包装袋表面渗透进入袋内，只不过不同包装袋材质水蒸汽渗透速度存在差别。阻隔性好的包装材料水汽渗透慢，反之则快。食品包装袋内如果没有放置干燥剂，渗透进去的水分将被食品吸收，食品吸潮后口感将大大降低。
从测试数据可以看出，瓜子包装袋内未放置干燥剂时，水分含量逐步上升，瓜子吸潮后口感发生变化，不再香脆爽口，对产品品质造成最直观的冲击。
包装袋内放置干燥剂后，水分含量在六个月后上升幅度远小于空白对照产品，瓜子口感比较香脆，风味维持较好。
三、干燥剂对瓜子理化指标的抑制作用:
瓜子在流通期间，氧气也会通过包装袋表面渗入袋内，同时受到光、热等的影响，油脂等营养物质氧化酸败，出现异味，夏天高温季节氧化酸败进程更快。在高温影响下，瓜子中的水分可加快与脂肪发生水解反应，产生游离脂肪酸，其中的短链脂肪酸具有很强的恶臭（水解哈味）。干燥剂可将包装袋内环境湿度控制在低湿度范围，避免瓜子吸湿变潮，抑制脂肪水解酸败，缓解瓜子风味劣变。
瓜子过氧化值对比（常温下）

过氧化值变化对比图表：

国家标准《GB19300-2014食品安全国家标准 坚果与籽类产品》中规定熟制葵花籽的过氧化值指标要求为≤0.80g/100g，过氧化值体现的是酸败中间产物过氧化物的含量，当其指标超标时说明产品已开始酸败劣变。从测试结果来看，未放干燥剂的葵花籽产品在储存四个月后过氧化值超标，而放置干燥剂的葵花籽产品在储存六个月后未超标，说明干燥剂的应用可延长产品货架期，更好的保证产品品质。

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