食品干燥剂对坚果炒货口感的维持作用
坚果炒货在经过一段时间的流通后,其风味往往会发生变化。主要是因为主导风味的营养物质被氧化后产生了异味,而水分的存在对其存在促进作用。在食品包装中放置食品干燥剂,可有效降低环境湿度,缓解氧化酸败,维持产品的原始口感。
坚果炒货包装中的湿度环境达到60%或更高时,产品水分开始明显的受到环境的影响。以瓜子为例:
瓜子水分含量对比(常温下)
| 时间 项目 | 一个月 | 两个月 | 三个月 | 四个月 | 五个月 | 六个月 |
未放干燥剂 | 水分含量(%) | 3.05 | 3.62 | 4.72 | 5.75 | 6.68 | 7.69 |
放干燥剂 | 2.73 | 2.86 | 3.15 | 3.39 | 3.79 | 4.22 |
水分含量变化对比图表:
一般包装袋都具有一定的透湿性,水汽会通过包装袋表面渗透进入袋内,只不过不同包装袋材质水蒸汽渗透速度存在差别。阻隔性好的包装材料水汽渗透慢,反之则快。食品包装袋内如果没有放置食品干燥剂,渗透进去的水分将被食品吸收,食品吸潮后口感将大大降低。
从测试数据可以看出,瓜子包装袋内未放置食品干燥剂时,水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感发生变化,不再香脆爽口,对产品品质造成最直观的冲击。
包装袋内放置食品干燥剂后,水分含量在六个月后上升幅度远小于空白对照产品,瓜子口感比较香脆,风味维持较好。
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