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食品干燥剂对坚果炒货口感的维持作用

文章出处:www.chun-wang.com责任编辑:春旺查看手机网址
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人气:-发表时间:2018-09-14 22:55【

  坚果炒货在经过一段时间的流通后,其风味往往会发生变化。主要是因为主导风味的营养物质被氧化后产生了异味,而水分的存在对其存在促进作用。在食品包装中放置食品干燥剂,可有效降低环境湿度,缓解氧化酸败,维持产品的原始口感。

  坚果炒货包装中的湿度环境达到60%或更高时,产品水分开始明显的受到环境的影响。以瓜子为例:

  瓜子水分含量对比(常温下)

 

时间

项目

一个月

两个月

三个月

四个月

五个月

六个月

未放干燥剂

水分含量(%)

3.05

3.62

4.72

5.75

6.68

7.69

放干燥剂

2.73

2.86

3.15

3.39

3.79

4.22

  水分含量变化对比图表:

食品干燥剂水份含量变化.jpg

  一般包装袋都具有一定的透湿性,水汽会通过包装袋表面渗透进入袋内,只不过不同包装袋材质水蒸汽渗透速度存在差别。阻隔性好的包装材料水汽渗透慢,反之则快。食品包装袋内如果没有放置食品干燥剂,渗透进去的水分将被食品吸收,食品吸潮后口感将大大降低。

  从测试数据可以看出,瓜子包装袋内未放置食品干燥剂时,水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感发生变化,不再香脆爽口,对产品品质造成最直观的冲击。

  包装袋内放置食品干燥剂后,水分含量在六个月后上升幅度远小于空白对照产品,瓜子口感比较香脆,风味维持较好。


此文关键字:食品干燥剂